Сейчас российским производителям не обязательно соблюдать ГОСТы, можно делать продукцию по собственноручно написанным ТУ. Но будет ли такой продукт безопасен для организма? Давайте разбираться.
Состав знакомой всем с детства колбасы: Краковской, Докторской, Чайной и Столичной, весьма прост. Любая колбаса должны быть приготовлена из мяса, воды, соли, специй и натуральных рецептурных добавок (молоко и яйца для "Докторской"). Но все не так просто.
В составе продукта все ингредиенты перечисляются в порядке от большего содержания к меньшему. В колбасе на первом месте должно стоять мясо: свинина, говядина или шпик. Но иногда в начале списка можно встретить сою или растительный белок, животный белок (порошок, сделанный из переработанных жил, хрящей и кожи), мясо птицы (измельчённая в фарш тушка или скелет птицы с остатками мяса). Такие составляющие не дают колбасе ни вкуса, ни аромата, ни пользы, а только добавляют массы и удешевляют продукт для производителя. Старайтесь избегать колбас с таким составом!
Теперь перейдем к добавкам.
Разрешенной и вполне оправданной добавкой считается нитрит натрия или нитритная соль (поваренная соль, смешанная с нитритом натрия). Нитрит натрия (добавка Е250) нужен в колбасе как консервант, для предупреждения развития ботулизма и для придания вареному мясу розового цвета. В тех концентрациях, в которых нитрит натрия встречается в колбасе, он практически безвреден.
Остальные же добавки в составе придают колбасе дополнительный вкус или аромат, связывают воду и крахмал для большего объема продукта. Например, глутамат натрия Е-621 - усилитель вкуса, нитрат калия Е-252 - консервант, усиливает аромат, каррагинан Е-407 - гидроколлоид, связывает и удерживает воду в продукте. Эти добавки служат своеобразным маячком: если вы нашли их в составе, лучше отложите продукт и не рискуйте своим здоровьем и кошельком.
Мы советуем вам внимательно относиться к составам продуктов, при заказе или покупке колбас ориентироваться на ГОСТ варено-копченых колбас 16290-86 или ГОСТ вареной колбасы Р 52196-2003 и покупать только у проверенных и честных производителей!